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這次，我們將討論脂肪和脂肪酸，它們對於限制碳水化合物至關重要。
有人說限制碳水化合物的同時可以大量吃任何種類的脂肪，但選擇類型很重要。
也就是說，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的差異、長鏈和短鏈的差異、反式脂肪酸、必需脂肪酸、omega-3、omega-6、omega-9、亞麻油酸、亞麻油酸、油酸等。 。類似的術語太多，可能會造成混淆。
除了它們是聚合物這一事實之外，它們很難接近和處理，而且單一食物含有多種脂肪酸，並且脂肪酸的名稱和食物名稱並不一一對應，這使得事情變得混亂。
首先，我們來逐步解釋飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的差別。
飽和和不飽和有什麼差別？
脂質是脂肪和油類、脂肪酸、甘油、膽固醇等的總稱。
脂肪酸是脂質的主要成分，所謂的油脂是由三種脂肪酸與甘油結合而成。
在由碳（C）、氫（H）、氧（O）組成的有機化合物中，一端具有羧基的羧酸稱為脂肪酸，碳之間具有雙鍵的脂肪酸稱為脂肪酸它稱為飽和脂肪酸。
另外，具有1個雙鍵的不飽和脂肪酸稱為單元不飽和脂肪酸，具有2個以上雙鍵的不飽和脂肪酸稱為多元不飽和脂肪酸。
不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。接下來，我們將詳細討論飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸有什麼特徵？
《時代》雜誌封面上人們對脂質的看法改變了
飽和脂肪酸基本上是指在體溫下不會融化的固體脂肪。它通常是動物油，例如牛肉油或黃油。
長期以來，飽和脂肪酸一直被認為對身體有害並導致動脈硬化，但這種影像在過去10年裡已經完全改變。
正如《時代》雜誌封面所示，飽和脂肪酸具有化學穩定性和抗氧化性，正如現在所說的。
飽和脂肪酸依碳原子數分為短鏈脂肪酸（碳原子數7以下）、中鏈脂肪酸（碳原子數8～11）、長鏈脂肪酸（碳原子數12以上）。首先，我們來看看短鏈脂肪酸。
短鏈脂肪酸有什麼特色？
牛奶中含有少量的短鏈脂肪酸
乳製品是唯一含有短鏈脂肪酸（且成分含量低）的食物，而大多數短鏈脂肪酸是腸道細菌分解攝入的膳食纖維時在大腸中產生的。
短鏈脂肪酸包括乙酸、丁酸、丙酸和己酸。丁酸被結腸上皮細胞用作能量，乙酸和丙酸用於肝臟和肌肉的代謝。
短鏈脂肪酸還具有生物調節作用，防治癌症、肥胖、糖尿病、免疫性疾病，以及防止有害物質進入腸道黏膜附近，保持腸道健康。
由於它對維持健康的腸道環境發揮著重要作用，因此從改善腸道環境的角度來看，它也受到人們的關注。
為了在大腸中產生短鏈脂肪酸，建議服用膳食纖維、寡糖、益生菌補充劑；即使口服大量的短鏈脂肪酸，也不能指望有多大的效果。
接下來，我們來看看中鏈脂肪酸。
中鏈脂肪酸有什麼特色？
椰子油富含中鏈脂肪酸
中鏈脂肪酸也存在於母乳中，並且比長鏈脂肪酸短且微溶於水。因此，它從小腸經門靜脈直接進入肝臟並被分解。
腸道吸收的中鏈脂肪酸隨血液送到肝臟，在那裡合成酮體並隨血液送到全身，作為TCA循環的能量來源，包括大腦。
另一方面，長鏈脂肪酸從小腸被消化吸收，然後通過淋巴管和靜脈運輸到脂肪組織、肌肉和肝臟，在那裡根據需要被分解和儲存，因此無法被利用因為需要時間。
中鏈脂肪酸的分解速度大約是長鏈脂肪酸的四倍，其主要特徵是可以在短時間內轉化為能量。分類為中鏈脂肪酸的脂肪酸是特別不熟悉的脂肪酸，例如肉荳蔻酸和月桂酸。
它主要存在於椰子油和棕櫚油等食品中。對於不喜歡椰子香味的人來說，無需擔心，因為許多公司正在開發以MCT油為名的產品。
MCT油之所以出名，是因為長友在比賽前三到四小時攝取它並使用酮體作為能量來源。
也有不少報告道稱中鏈脂肪酸能有效預防和改善阿茲海默症。在患有阿茲海默症的人的大腦中，胰島素不那麼有效，大腦無法吸收大腦的能量來源葡萄糖，導致記憶力逐漸下降。
這背後的邏輯是，當您攝取中鏈脂肪酸時，大腦的神經細胞可以使用酮體作為能量來源，從而改善記憶和認知功能。也已知中鏈脂肪酸具有增加肌肉中粒線體數量、增強肌肉合成能力的能力。
這意味著從嬰兒到老年人的每個人都應該積極攝取脂肪酸。接下來，我們來看看長鏈脂肪酸。
什麼是長鏈脂肪酸？
牛肉脂肪富含長鏈脂肪酸
它是牛肉和豬肉油中含量豐富的脂肪酸，硬脂酸和棕櫚酸是典型的長鏈脂肪酸。
吃太多會提高膽固醇水平，但膽固醇本身並不是壞事。
膽固醇長期以來一直被批評為動脈硬化的一個因素，但動脈硬化只是由膽固醇聚集來修復因高血糖而發炎的血管而引起的，而其原因實際上是高血壓，現在越來越清楚，這是發炎。
如果我們把高血糖引起的發炎比作“火災”，那麼膽固醇就是由來救火的“消防員”引起的，而消防員最終堵塞了血管，使他們成為了壞人。
如果膽固醇持續過高，即使是少量的發炎也會引起動脈硬化，因此LDL膽固醇最好不超過190 mg/dl，這與西方國家類似。
膽固醇也是生命所必需的重要營養素，因為它是細胞膜和膽汁酸的原料，同時也是維生素D、抗壓力荷爾蒙和性荷爾蒙的原料。
膽固醇水平在很大程度上取決於一個人的體質，而且已經清楚通過食物攝入的膽固醇對體內的膽固醇水平沒有太大影響，因此似乎只要豬肉或牛肉的脂肪是沒有問題的。 。
飽和脂肪酸總結
到目前為止，我們一直在談論飽和脂肪酸。飽和脂肪酸穩定且抗氧化。根據分子長度（碳數），它們分為三種類型。短鏈脂肪酸與腸道細菌有關，所以嘗試益生菌。一定要攝取中鏈脂肪酸。適量食用長鏈脂肪酸，不緊張是沒有問題的。這就是總結。現在我們來談談不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有什麼特徵？
由碳（C）、氫（H）、氧（O）組成的有機化合物中，碳間具有1個雙鍵的不飽和脂肪酸稱為單元不飽和脂肪酸，具有2個以上碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸稱為單元不飽和脂肪酸。
使用的符號是希臘字母“omega”。第一個雙鍵位於從末端碳（omega碳）算起第三位的脂肪酸為“omega-3脂肪酸”，位於第六位的脂肪酸為“omega-6脂肪酸”，位於第六位的脂肪酸為“ omega-6脂肪酸」。第九位是“omega-9脂肪酸”，稱為脂肪酸。
以上列出的三種 omega 脂肪酸是眾所周知的，但 omega-5 和 omega-7 脂肪酸也存在。
脂肪酸根據雙鍵開始的位置分為omega型脂肪酸，而脂肪酸是根據雙鍵的數量來命名的，所以看起來可能有點複雜，但是現在飽和和不飽和的區別我想你可以感覺到。
說到不飽和脂肪酸，我們先來解釋什麼是反式脂肪酸，世界衛生組織對反式脂肪酸規定了攝取上限。
具有相同化學式的不飽和脂肪酸也有順式和反式形式。
順式和反式的區別 很多人可能在高中化學中聽說過順式和反式，但儘管化學式相同，但它們的三維形式所指涉的東西是不同的。具體而言，順式形式是指“在同一側”，在脂肪酸的情況下，意味著氫原子位於碳雙鍵的同一側。反式的意思是“像天空一樣”，對於脂肪酸來說，這意味著氫原子位於碳之間雙鍵的相對兩側。自然界中發現的不飽和脂肪酸大多是順式形式。反式脂肪酸是自然界中不存在的成分，是在牛等反芻動物胃中微生物的作用下產生的。因此，牛奶和乳製品天然含有微量的反式脂肪酸，但人造奶油完全由反式脂肪酸組成。眾所周知，過量攝取反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白（好）膽固醇，而不是增加低密度脂蛋白（壞）膽固醇。為此，世界衛生組織（WHO）警告說，反式脂肪攝取量應控制在每日總能量攝取量的1%以下。接下來，我們將依照歐米伽數降序來解釋不飽和脂肪酸。
什麼是 omega-3 脂肪酸？
Omega 3 是一種必需脂肪酸，Omega 3 是一種人體無法合成的必需脂肪酸，因此必須從食物或補充劑中獲取。脂肪酸根據雙鍵的數量命名，取決於雙鍵開始的位置。
| 按雙鍵位置分類 | 有必要攝取嗎？ | 雙鍵數量 | 著名的脂肪酸名稱 | 含有大量的食物 |
| omega-3 脂肪酸 | 必需的 | 6 | DHA | 魚油 |
| 五 | 美國環保署 | |||
| 3 | α-亞麻油酸 | 亞麻仁油、紫蘇油 |
omega-6 脂肪酸
玉米油富含omega-6脂肪酸，這種脂肪酸無法在體內合成，必須從食物中取得。不過，由於植物油中含有omega-6，所以你不會用完，而且如果omega-6的含量多於omega-3，就會產生引起發炎的前列腺素，所以要注意不要吃太多了。 omega-3 與 omega-6 的比例高達 1:4 被認為是合適的；攝取過多的 omega-6 會引起發炎。
| 按雙鍵位置分類 | 有必要攝取嗎？ | 雙鍵數量 | 著名的脂肪酸名稱 | 含有大量的食物 |
| omega-6 脂肪酸 | 必需的 | 四 | 花生四烯酸 | 也在肉、魚、蛋和體內合成 |
| 3 | γ-亞麻油酸 | 月見草油、月見草油 | ||
| 2 | 亞麻油酸 | 大豆油、玉米油 |
omega-9 脂肪酸
橄欖油富含Omega-9脂肪酸，單元不飽和脂肪酸可稱為Omega-9脂肪酸。脂肪酸包括油酸、二十碳烯酸、反油酸、蜜德酸、芥酸、神經酸等，但最具代表性的脂肪酸是油酸，大量存在於橄欖油、杏仁油、菜籽油等食品中。
| 按雙鍵位置分類 | 有必要攝取嗎？ | 雙鍵數量 | 著名的脂肪酸名稱 | 含有大量的食物 |
| omega-9 脂肪酸 | 不需要 | 1 | 油酸 | 橄欖油 |
