糖、糖、碳水化合物有什麼差別？

大家好，我是Fusubon的老闆。

今天要跟大家講解碳水化合物和糖，以及糖和甜味劑的差別，以及如何解讀海外產品的糖含量。

看似簡單，但需要一些時間來完善。

因此，我將逐步解釋它。

首先，先來看看這個常用的維恩圖。

糖和碳水化合物的區別

如該維恩圖所示，碳水化合物=糖+膳食纖維。

碳水化合物=“糖”+“三糖或高級糖+糖醇+人造甜味劑+天然甜味劑。”

透過上面的內容，我想你應該很容易理解碳水化合物=醣類了。

然而，很多人不知道單醣、雙醣、三醣或高級糖、糖醇、人工甜味劑和天然甜味劑到底是什麼，我想是的，所以我將逐步解釋。

什麼是單醣？

單醣，顧名思義，是一種單醣，是糖的最小單位。

單醣也根據碳原子數進行分類，但最著名的是葡萄糖（=葡萄糖）、果糖（=果糖）、半乳糖和塔格糖。

單醣不能以糖的形式進一步分解，因此它們是導致血糖水平上升最快的糖（具有最高的GI值）。

因此，喝含有溶解在液體中的葡萄糖的飲料，例如果汁和運動飲料，會導致血糖水平迅速升高，因此在限制碳水化合物時首先要避免它們。

攝取大量果糖可以嗎？

果糖（=果糖），正如漢字「果糖」所示，是水果中含有的甜味成分。

那麼水果吃多了好嗎？

不幸的是，事實並非如此。

大約15%的果糖在體內轉化為葡萄糖。

剩餘的果糖以其純淨形式被吸收。

果糖和葡萄糖一樣，在體內轉化為中性脂肪。

因此，儘管果糖不會升高血糖水平，但如果吃太多，就會變胖。

它的好處是它不會導致血糖水平突然上升或下降，但我認為限制食用時令水果和漿果類水果（那些接近原始品種但沒有經過太多處理的水果）是個好主意。的程度。

如果你想快速減肥，就盡量避免吃水果。

什麼是塔格糖？

塔格糖是一種不熟悉的單醣，但它具有與葡萄糖相似的風味和甜味。另一方面，只有約1/3的糖被吸收，從而抑制了血糖水平的上升。 Fusbon過去曾使用少量來製作焦糖和焦糖化，但已不再使用。

塔格糖於2001年被聯合國糧農組織和世界衛生組織宣佈為安全的，並於2003年在日本被批准為食品添加劑。

引自維基百科，自由百科全書。

什麼是二糖？

從字面上看，它是由兩種糖連接在一起製成的糖。我們將解釋海藻糖和麥芽糖等典型的二糖。

關於海藻糖

結構

海藻糖是由兩個α-葡萄糖連接而成的二糖。它不具有還原性，因為還原基團鍵結在一起。

物理特性

• 常溫常壓下為白色粉狀晶體。
• 20°C 時將 68.9 克溶解在 100 克水中。
• 其甜度約為蔗糖的45%。
• 焦糖化發生的可能性較小。

引自維基百科，自由百科全書。

Fusubon麵包使用少量的海藻糖。這與其說是為了甜味，不如說是為了賦予麵包海藻糖所具有的抗凍性。海藻糖天然存在於蘑菇和海藻等熟悉的食物中。

關於麥芽糖

麥芽糖或麥芽糖是一種還原性二糖，由兩個葡萄糖分子連接在一起組成。

對應於澱粉的線性部分。其化學式為C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ 。

主要成分為澱粉糖漿。麥芽之所以得名，是因為麥芽含有大量澱粉，是由大麥發芽，加入熱水製成的。

麥芽糖被 α-葡萄糖苷酶 (EC 3.2.1.20) 或酸分解成兩個葡萄糖分子，即單醣。

引自維基百科，自由百科全書。

麥芽糖不是你在高中化學中學到的第一個二糖嗎？我記得我的化學老師說過，兩塊葡萄糖黏在一起，它們繞來繞去，佔據了葡萄糖這個字的第一個字母。

這都是關於糖的。

正如您所看到的，我想您已經明白零糖並不意味著零糖。

粗略地說，「零糖」應該被「無糖」取代，因為「無糖」會突然升高血糖水平。

糖還有其他意義。你看過美國的營養成分標示嗎？

如何閱讀美國的營養資訊標籤

雖然有「總碳水化合物」、「膳食纖維」、「糖」等詞，但「糖」這個詞在日語中指的是醣類。

總碳水化合物=碳水化合物，膳食纖維=膳食纖維。因此，值得注意的是，在美國的成分錶中，“碳水化合物=總碳水化合物-膳食纖維”和“糖=糖，糖≠碳水化合物” 。

如果您想了解更多關於如何閱讀國外營養資訊標籤的信息，請參閱這篇文章。現在，雖然有點複雜，但我將解釋一下糖以外的碳水化合物。

關於三醣及更高的醣類

關於寡糖和多醣

當解釋高於三糖的糖時，低聚醣和多醣等術語有點令人困惑。

什麼是寡糖？

低聚醣對於糖的數量沒有明確的定義，二糖或更高的有時被稱為寡糖，而三糖或更高的有時被稱為寡糖。低聚醣中糖的最大數量似乎通常與 10 掛鉤。因此，寡糖可以說是具有2（3）個至10個糖的化合物的總稱。

什麼是多醣？

其次，關於多醣，也沒有明確的定義，有時將2個以上的糖稱為多醣，但將10個以下的糖稱為低聚醣，相比之下，似乎使用術語“多醣”。因此，多醣體常指由11種或11種以上的糖組成的糖化合物。 （在某些情況下，也包括寡糖）

關於糖醇

糖醇一詞可能有點小，但最常見的糖醇是木糖醇。糖醇通常採用○○高的形式，在單字末尾加上「高」。每種糖醇都有不同的性質和特性。我們將逐步解釋著名的糖醇。

木糖醇

我認為它是日本最知名的糖醇。

木糖醇被稱為非致齲性甜味劑，因為口腔內細菌幾乎不會產生酸，它還能抑制某些變形鏈球菌菌株的代謝。它已被證明可以有效預防齲齒，包括 Arie Sheinin 及其同事 1976 年在芬蘭進行的實驗。

引自維基百科，自由百科全書。

眾所周知，它經常用於口香糖和其他產品中，因為它具有清涼感，並且具有防齲齒作用。

含木糖醇的口香糖似乎在 1988 年首次出現在日本。

它的甜度與糖相同，熱量約為糖的60%。在碳水化合物限制的世界裡，木糖醇因其清涼感而很少被使用，並且沒有100克木糖醇中可用碳水化合物的記錄，但從熱量的角度考慮，認為60克是不合理的。是不是。

赤藻醣醇

它是一種天然糖醇，存在於瓜、葡萄、梨子等水果以及醬油、味噌和清酒等發酵食品中，被歸類為稀有糖。它是通過發酵葡萄糖製成的。雖然它是一種非致齲性甜味劑，但幾乎不含熱量，因此被用作減肥甜味劑。與木糖醇一樣，它具有透過削弱牙菌斑中細菌之間的結合來分解牙菌斑的作用。

引自維基百科，自由百科全書。

在碳水化合物限制的世界中，赤藻醣醇的品質通常不會轉化為碳水化合物，因為它被稱為「低碳水化合物碳水化合物」。

所有 fusubone 碳水化合物標籤均不含赤藻醣醇碳水化合物。

與木糖醇一樣，它具有透過削弱牙菌斑中細菌之間的結合來分解牙菌斑的作用。

它的甜度只有糖的70%左右，單獨使用時有輕微的清涼感，但與甜菊或羅漢果混合使用時，可以體驗到與糖一樣的甜味。

麥芽糖醇

糖醇的一種。它是使用麥芽糖在高壓下催化還原而獲得的，麥芽糖是一種通過酶糖化方法由澱粉製成的二糖。由於不具有羰基，因此不會發生褐變反應，具有優異的耐熱性。麥芽糖醇的甜度約為糖的90%，從腸道吸收相對困難，而人體小腸黏膜中酵素對麥芽糖醇的分解只有麥芽糖的1/40左右。

引自維基百科，自由百科全書。

它是一種經常用於市售巧克力的糖醇，對於那些限製糖攝取量的人來說，它可能是第三大最著名的糖醇。

雖然名字與麥芽糖相似，但麥芽糖不同，因為它是一種二糖。

麥芽糖醇是一種還原麥芽糖的糖醇。

如上所述，麥芽糖醇的甜味很強，味道也很好，但Fusbon中沒有使用它，因為很多人的血糖水平比赤藻醣醇高。

什麼是稀有糖？

它是自然界中極少量存在的單醣（糖的最小單位）和糖醇的總稱，有50多種。國際稀有糖協會將其定義為「自然界中少量存在的單醣及其衍生物」。由於其在自然界中的豐度較低，對其進行研究極其困難，但香川大學創建了“Izumoring”，這是一種針對所有單醣（包括稀有糖）的生產策略圖，使得生產所有稀有糖成為可能。稀有醣類中正在研究的D-阿洛酮糖（英文：allulose），其甜度約為糖的70%，但幾乎不含熱量。此外，也報告了「減緩餐後血糖上升」、「抑制內臟脂肪堆積」等研究成果。

引自維基百科，自由百科全書。

說到稀有糖，有一種名為Rare Sugar Sweet的糖漿在售，但該糖漿中只有15%含有稀有糖（D-阿洛酮糖、D-阿洛糖等），可吸收的碳水化合物也有限。

也不是罕見的糖 = D-阿洛酮糖。

木糖醇和赤藻醣醇也是稀有糖的類型。

由於赤藻醣醇也是稀有糖的一種，因此Fusubon的表面有一個標籤，表明它使用稀有糖。

不被代謝的糖醇

現在，當從限制碳水化合物的角度討論糖醇時，重要的是它們被人體吸收後是否代謝。

毫無疑問，木糖醇和麥芽糖醇比葡萄糖更不可能升高血糖水平，但兩者都會被人體吸收和代謝。

另一方面，赤藻醣醇是一種不會被代謝的糖醇，可用碳水化合物為0，因此它是安全的，不會升高血糖水平。

天然甜味劑和人工甜味劑有什麼不同？

天然甜味劑是指自然界中存在的甜味劑。

另一方面，人工甜味劑是指自然界中不存在的、合成人工製造的甜味劑。

術語“合成甜味劑”也存在，但由合成天然甜味劑製成的也稱為合成甜味劑。

在Fusubon，我們致力於使用盡可能接近天然的產品，並且不使用人工甜味劑或基因改造作物。

關於人造甜味劑的類型

典型的人造甜味劑包括阿斯巴甜、乙醯鉀和三氯蔗糖。

什麼是天然甜味劑甜菊糖？

甜菊糖是一種天然無糖甜味劑，其甜度是糖的 300 倍以上。除了甜菊糖外，還有其他天然甜味劑，例如羅漢果，但甜菊糖是世界衛生組織唯一認可的天然甜味劑。因此，我們在 Fusubon 中使用甜菊糖。請參閱本文，以了解與森田化學工業有關甜菊糖的討論。

在 Google 上搜尋時顯示含糖量低的食物

當您在 Google 上搜尋「成分名稱碳水化合物」或「成分名稱碳水化合物含量」時，您是否感到奇怪，醬汁被列為 USDA 並且碳水化合物含量低？

這是因為Google無法完全識別碳水化合物和糖之間的區別，因此您可以透過從碳水化合物中減去膳食纖維的量來找到正確的碳水化合物量。

如果仔細查看搜尋結果，它會顯示“糖含量”，但是當您搜尋“成分名稱：碳水化合物”或“成分名稱：碳水化合物含量”時，該頁面會顯示為結果，因此很容易製作錯誤是。讓我們小心點。

概括

碳水化合物=碳水化合物-膳食纖維 碳水化合物=糖+三糖或高級糖+糖醇+天然甜味劑+人工甜味劑 即使沒有糖，也有可能含有大量高於三糖的碳水化合物，而且有些糖醇會升高血糖值。 食品中使用的天然甜味劑和人工甜味劑基本上都是無糖的，但如果從長遠考慮，最好停止食用人工甜味劑。

怎麼樣。即使是無糖巧克力也可能含有麥芽糖醇（糖醇）或人工甜味劑，因此請務必仔細閱讀成分錶。再見！