大家好，我是Fusubon的老闆。這次，什麼是糖化？我會解釋一下。
什麼是糖化？什麼是 AGE？
我相信你們很多人都聽過 AGE 這個字。
AGEs是Advanced Glycation End Products的縮寫，是指蛋白質和醣類加熱產生的糖化終產物。
糖化有兩種主要類型。
它們是「食品製造過程中發生的糖化」和「體內發生的糖化」 。
前者稱為體外糖化反應，後者稱為體內糖化反應。我將逐一解釋。
關於體外糖化反應
當糖和蛋白質或脂肪在高溫下煮熟時，就會發生這種情況。
大約30%的糖化蛋白質和脂肪被消化並攝取體內。棕色甜甜圈或金棕色煎餅是糖化的跡象（稱為美拉德反應）。
在烹調過程中，糖化反應也會形成致癌物質前驅物丙烯醯胺。
直到最近，人們還認為糖化反應對健康的影響微不足道，但最近的研究表明它們非常重要。
對糖尿病進行了許多研究，據說糖化反應也與視網膜病變和心臟病的發病有顯著關係。
關於體內糖化反應
體內的糖化反應主要透過吸收到血液中的單醣（糖的最小單位）和蛋白質的結合而發生。
我想很多人都熟悉血液檢測項目HbA1c（讀作Hemoglobin Aichi，單位：%）。血紅蛋白也是蛋白質的一種，因此當血糖水平保持在高水平時，就會形成糖化血紅蛋白。
糖化物質會緩慢地從體內排出，但糖化產物的半衰期大約是細胞平均壽命的兩倍。紅血球在體內的壽命最短，約120天，糖化血紅素的半衰期為240天。
利用這種機制，透過測量糖化血紅蛋白/全血紅蛋白，可以診斷糖尿病，而無需依賴白天容易發生變化的血糖水平。
當AGEs與RAGE（晚期糖化終末產物受體）結合時，它們充當強氧化劑並引起細胞炎症，導致糖尿病、心臟病、阿茲海默症、癌症、終末神經病變、聽力損失、失明等。
神經細胞等長壽細胞以及膠原蛋白等長壽蛋白質和 DNA 中的損傷會在很長一段時間內累積。人們也知道，損傷很容易在代謝活躍的細胞中累積，例如腎臟的腎小球、眼睛的視網膜細胞和朗格漢斯島的β細胞。
此外，血管上皮細胞會受到糖化的直接損害，從而導致高血流量區域（例如冠狀動脈入口）的動脈粥狀硬化。
糖化反應是老化的主要原因，不僅從抗衰老的角度引起人們的關注，而且還因為它們是上述各種疾病的原因，並且與維持健康密切相關。
如何預防糖化和AGEs？
AGE 是蛋白質和碳水化合物結合時形成的物質，因此阻止兩者結合就可以預防它們的發生。透過盡可能短地加熱肉和魚可以降低 AGE。
推薦可以生吃的魚，例如藍魚，因為它們也提供 omega-3。為了防止體內糖化反應，不可能減少體內的蛋白質含量，所以唯一的解決方法就是降低血糖值。
換句話說，「限制碳水化合物」是關鍵。 Fusubone不使用糖或麵粉，因此可以最大限度地減少體外糖化，並且由於碳水化合物含量低且含有大量膳食纖維，因此在體內幾乎不會引起糖化。
為什麼不嘗試使用 Fusubone 來遵循低碳水化合物飲食，這樣您的身體就很難產生 AGE？
