你好！這是fusubon的老闆川谷。
今天我們將解釋奶油和人造奶油的區別。當你去超市等時，它們陳列在相似的地方，似乎有相似的用途。然而，這兩種產品的製造方法和原料完全不同。人造奶油塗抹在麵包上時會比較柔軟，所以很多人可能會選擇人造奶油，因為它更容易塗抹和使用，但實際上絕大多數人都推薦奶油。
我將透過觀察奶油和人造奶油的製造方法和成分的差異來解釋原因。
奶油和人造奶油的區別、製作方法和成分
奶油的成分及製作方法
・乳脂含量80.0%以上 ・脂肪僅為牛奶的脂肪 ・將奶油從牛奶中分離、攪拌、使乳脂凝固的製造方法
人造奶油的成分及製造方法
・植物油含量： 80.0%以上・人造奶油是由植物脂肪製成（但不能說是100%植物脂肪）
・在植物油脂中添加氫使其硬化成固體狀，然後添加乳成分、維生素A、乳化劑等並混合的製造方法。
具有相同化學式的脂肪酸有順式和反式兩種形式。
順式和反式的區別
與奶油不同，人造奶油含有反式脂肪酸。很多人可能在高中化學中聽過順式和反式，但反式是指化學式相同但三維形狀不同的物質。
具體而言，順式形式是指“在同一側”，在脂肪酸的情況下，意味著氫原子位於碳雙鍵的同一側。反式的意思是“像天空一樣”，對於脂肪酸來說，這意味著氫原子位於碳之間雙鍵的相對兩側。
自然界中發現的不飽和脂肪酸大多是順式形式。
反式脂肪酸是自然界中不存在的成分，是在牛等反芻動物胃中微生物的作用下產生的。
因此，牛奶和乳製品天然含有微量的反式脂肪酸，但人造奶油完全由反式脂肪酸組成。
眾所周知，過量攝取反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白（好）膽固醇，而不是增加低密度脂蛋白（壞）膽固醇。
為此，世界衛生組織（WHO）警告說，反式脂肪攝取量應控制在每日總能量攝取量的1%以下。
重要的是不要根據“蔬菜”和“動物”這兩個詞來判斷。
當許多人看到動物性和植物性這些詞彙時，直覺上認為植物性食物更健康，但這是不正確的，只要不攝取太多動物性脂肪就沒有問題。
優質植物油包括椰子油（飽和中鏈脂肪酸）、紫蘇油、亞麻仁油（不飽和脂肪酸 omega-3）和橄欖油（富含 omega-9 不飽和脂肪酸）。
ETC。
