乳酪的營養資訊/天然乳酪和加工乳酪的區別

你好。這是Fusubon的老闆川谷！

今天我們將討論乳酪，它對於限制碳水化合物至關重要。即使在乳製品中，牛奶的碳水化合物含量也比較高，而起司的碳水化合物含量較少，所以也建議限制碳水化合物！

它也被用作 MEC 飲食中的活性成分，其中包括咀嚼肉、雞蛋和起司 30 次。首先我們來看看乳酪的營養成分。

乳酪所含的營養成分

舀奶油乳酪

首先我們來看看起司（天然起司）的營養資訊。

<每100g/個的營養成分> 碳水化合物：1.4g、熱量：356kcal、蛋白質：28.9g、膳食纖維：0g、脂肪：25.0g、鈉：780mg、鈣：660mg

引自日本食品標準成分錶2015年版（第7版）牛奶/（起司）/天然起司頁面。

正如您在上面所看到的，它富含蛋白質，碳水化合物含量低。維生素和礦物質含量也比較豐富，含鈣660mg、維生素A群640μg、維生素B2 0.42mg。

天然起司和加工起司的區別

什麼是天然起司？

這是經過乳酸菌或酵素凝固，部分乳清蛋白（乳清）已被去除或經過陳年的原料奶。有老年型和非老年型。根據所用牛奶、微生物和加工方法的不同，有不同的類型，您可以享受各種口味和質地。可以肯定地認為保質期短的起司是天然起司。

乳酸菌的腸道調節作用

很多人都聽說乳酪和優格含有乳酸菌等細菌，有助於調節腸道環境。那麼，因胃酸或加熱而死亡的乳酸菌真的毫無意義嗎？
顯然事情沒那麼簡單。

我先解釋一下死菌和活菌有什麼不同。過去，如果細菌在培養物中迅速增加，則被認為是活的，如果不迅速增加，則被認為是死亡的。
由於這需要時間，我們目前使用的是選擇性膜滲透染料，它不能穿透活菌的細胞膜，但可以穿透死菌的細胞膜，看來你可以做出決定。

因此，人們普遍認為，如果細胞膜被撕裂，它就是死的，如果沒有撕裂，它就是活的。

乳酸菌無論是活的還是死的，都具有腸道調節作用。

我很好奇活細菌和死細菌對身體影響的差異。

攝入活乳酸菌和雙歧桿菌時，從糞便中回收的各細菌數為10的^10次方/g以上，為10的^6次方至10的^8次方/g，為正常數與腸道內存在的雙歧桿菌數量（ ^{10的10次方）}相比，不到1%，這表明即使攝取活的乳酸菌和雙歧桿菌，它們也很難在腸道內增殖。 （略）從這一點來看，攝入乳酸菌、雙歧桿菌、滅菌乳酸菌等活的外來菌時觀察到的腸道調節作用被認為是由於腸道免疫系統的間接作用。

光岡博士的乳酸菌故事系列：無論使用活菌或死菌，效果都一樣。

如上所述，即使您攝取活的乳酸菌，它們也幾乎不會留在您的腸道中，即使乳酸菌死亡，其細胞壁成分仍然存在，免疫系統介導的健康益處仍然存在。
因此，攝取乳酸菌，無論是死的還是活的，都具有調節腸道的作用。

顧名思義，含有細菌的食物可能會給人一種天然、對身體有益的印象，但事實證明，你可以直接服用它們，而不必太擔心。

由於起司有時在不加熱的情況下直接食用，一種稱為單核細胞增生李斯特菌的細菌可能會成為一個問題。

單增李斯特菌對孕婦和胎兒有什麼影響？

孕婦、老年人和免疫系統較弱的人（例如接受抗癌治療的人或愛滋病毒/愛滋病患者）即使感染少量李斯特菌，也可能出現症狀，導致敗血症和腦膜炎（李斯特菌病）等嚴重疾病。特別是，如果孕婦被感染，李斯特菌會感染胎盤和胎兒，導致流產和新生兒。 （2010年，美國發生哈密瓜（一種瓜類）引起的李斯特菌食物中毒事件，造成33人死亡。而且患者大多年齡在60歲以上，但有1人死亡。據報道，女性患者曾流產過）。

引自厚生勞動省網站《李斯特菌引起的食物中毒》

從海外進口的天然起司就是這種情況。法律規定國產天然乳酪必須加熱，因此單增李斯特菌不成問題。

有時候，孕婦會問我fusubon使用的起司是不是來自海外。是國內的嗎？也許您會被問到這個問題，但請放心，Fusubon使用的奶油乳酪是國產的（來自四葉乳業）。

什麼是加工乳酪？

它是在天然奶酪中加入乳化劑，加熱使其融化，然後再次成型而製成的。

由於熱處理，乳酸菌在製造過程中被殺死。因此，它幾乎沒有調節腸道環境的作用，但由於它在儲存過程中不會成熟，因此具有比天然起司更有效保存的優點。

常見的產品有6P起司。幾乎可以肯定地認為，保質期較長的起司是加工起司。

摘要/使用Fusubon起司的產品訊息

天然起司和加工起司的碳水化合物含量低，蛋白質含量高，並且富含維生素和礦物質，因此請務必將它們納入您的飲食中。

由於李斯特菌對母親和胎兒的影響，懷孕期間最好避免使用海外生產的天然乳酪。

按此處查看使用起司的產品。

再見！