長期從事咖啡業的Wako Coffee的Masao Inui
回顧咖啡產業趨勢
（川谷）你好！今天，咖啡豆專賣店和光的乾君（以下簡稱正夫醬）來拜訪我們，他也是我的小學同學。
今天我要和一個同學談話，所以我會用平靜的語氣說話。讓我再問你關於Wako的事。
我認為它始於你父親那一代，但我希望你能告訴我們很多關於它的訊息，包括它是如何開始的。
（幹）你好！這是Wako的乾！
當我父親在一家罐頭食品貿易公司工作時，他與一家生咖啡豆供應商建立了聯繫，並於1979年在富田林開設了一家自己烘焙咖啡豆的咖啡店，並開始了咖啡豆的零售。
當時，私人經營的咖啡店數量迅速增加，接受批發訂單，咖啡豆也開始暢銷。
從那時起，我退出了咖啡店，創辦了一家只銷售咖啡豆的公司。
當員工自行離開公司時，他們將商店分開，並開設了更多直營零售店。
在此之前，由於運費高昂，我認為只有禮物和高價物品才會被送到人們家中。
我們向批發商和我們自己的商店沿途的私人住宅提供免費送貨服務，並且我們提供從1 公斤起的咖啡豆的免費本地送貨服務。 。
（川谷）我明白了。老和光的力量驚人。
我想請正雄先生跟我講講他加入和光以來的歷程。
(Inui) 2000 年代上半葉，城裡的咖啡豆店開始在網路上販售普通咖啡。
當我在網上訂購時，我們現在認為理所當然的事情，比如豆子的質量，豆子烘焙後的新鮮度，當時都感覺很新奇。
當我加入Wako時，我們在泡沫時期收到了很多訂單，所以我們將之前內部完成的烘焙工作外包出去。
我決定改用自家烘焙，這是製作咖啡豆最重要的技術，加工範圍很小，並決定去實地學習。
我們對不同的咖啡豆和烘焙方法進行了大約 15 年的嘗試和錯誤。
咖啡產業咖啡豆附加價值的變化
（川谷）嗯。正男老師經常教我咖啡，所以我也學到了很多關於咖啡的知識（笑）回顧一下我迄今為止的咖啡豆銷售情況，
・是否自家烘焙，用什麼類型的烘焙機烘焙
・特別注意豆類品種
・是哪個農場（包括有機農場等）
・水果的放置方法（根據豆子的清洗方法來區分）
・釀造方法和釀造者的差異
・我們在包裝設計等狹隘的加工範圍內競爭如何增加價值，最終我們達到了競爭誰製作咖啡等故事的階段，世界似乎已經筋疲力盡了。 。
對於Wako的下一步行動，你有什麼看法呢？ （乾燥）
正確沖泡的咖啡或濃縮咖啡
第一個是冷凍乾燥的概念。
第二點是啤酒廠的理念。
也許是這兩個。
（川谷）新東西！ （哈哈）
首先，當你想到凍乾咖啡時，你的印像是它是由大公司生產的，但即使是小公司也能生產嗎？ ？
小批量生產有優勢嗎？
（乾）即使現在在便利商店可以輕鬆喝到現煮咖啡，即使現在流行精挑細選的咖啡，冷凍乾燥咖啡仍然有一定的市場。
儘管規模在縮小，但該市場仍由AGF和雀巢兩家公司主導。
儘管普通咖啡市場正在擴大，但參與者數量仍然有數萬人。
然後我想在即溶咖啡的世界中開闢一個新的洞。
至於冷凍乾燥機，我正在考慮購買真空幫浦並使用厚壓克力板製作自己的密封容器。
我們目前正在與各種外部組織進行協調。
大公司做的冷凍乾燥和大多數人想像的手滴式萃取不同，簡單來說就是將咖啡豆放在大鍋子裡混合。
如果我們自己做的話，我們就能對提取方法很講究，就能創造出多種口味，這就是我們的強項。
我也在考慮冷凍乾燥濃縮咖啡。
您還可以享受包裝的便攜性和時尚感，就像喝一杯加牛奶的濃縮咖啡一樣。
我想可能性是無限的。
（川谷）我明白了。太棒了。
如果可能的話我絕對想嘗試一下。
只需將其添加到牛奶中就可以喝到正宗的拿鐵咖啡，真是太好了。
請告訴我們更多有關啤酒廠概念的資訊！
（乾）市售的冰咖啡是將咖啡豆放入鍋中，然後將咖啡豆過濾出來製成的，就像凍乾咖啡一樣。
不可避免地，味道會過於粗糙，因此很難做出充分發揮其風味的冰咖啡。
在這一點上，我們所做的就是填充小批量的滴濾咖啡，這樣我們就可以創造出適合各種情況的產品。
我認為透過將瓶子包裝和內容物結合起來可以創造出一些有趣的東西。
（川谷）真是太好了！ （哈哈）
我期待著大家在代官山的店裡嘗試。我期待進一步的更新。
目前，Fusubon 在其提拉米蘇中使用 Wako 生產的濃縮咖啡。
我還打算用Wako的冰咖啡來做咖啡果凍，敬請期待！再見！
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