什麼是低碳水化合物麵包？如何選擇及其組成

很高興見到你！我是 Fusubon 的所有者。

我想再解釋一下低碳水化合物麵包。

首先，什麼是低碳水化合物？對於有興趣的人，我將解釋低碳水化合物的定義。 [目錄標題等級=“2,3”]

什麼是低碳水化合物？

低碳水化合物的定義是什麼？

就食品而言，如果食品或飲料中的含量低於每 100 克食品 5 克或每 100 毫升飲料 2.5 克，則使用表示“低”的詞語，例如“低”、“根據《健康促進法》，營養標示標準體系中應加入「好東西」作為規則。

赤藻醣醇以不被代謝的甜味劑而聞名，但根據消費者事務廳的規定，含有赤藻醣醇的碳水化合物必須列出。

什麼是低碳水化合物麵包？

將消費者廳的低碳水化合物規定應用到麵包上，只有每100克麵包中碳水化合物含量低於5克的食物才能稱為低碳水化合物。

事實上，市場上幾乎所有聲稱低碳水化合物的產品都不遵循這項規則。

我會解釋一下原因，但是這次，我會在便利商店和批量生產的麵包中常見的黃豆粉、麵筋和麥麩中添加麵粉和糖，使其糖分相對我們的較低。 ，
我要講的前提是我不要使用任何糖或麵粉，並且我想讓它盡可能低碳水化合物。

與烘焙食品不同，麵包是透過使用酵母發酵麵團並透過麵筋網絡捕獲酵母釋放的酒精和二氧化碳來製成的。
（以米粉麵包為例，是用不定形米粉來保持形狀，但由於米粉本身含有大量碳水化合物，所以這次我們不考慮。）

當然，形成網狀的麵筋不限於小麥麵筋，也可以使用大豆麵筋，但不使用小麥麵筋的黃豆粉麵包就不會膨脹，
可以肯定地說，幾乎沒有僅用大豆粉製成的麵包，因為其結果就像是耐嚼的烘焙糖果。

因此，低碳水化合物麵包以大豆粉和小麥麵筋為主要成分（在Fusubon的情況下，這裡添加了有機麩皮），其他成分包括雞蛋、酵母、果皮等膳食纖維，這意味著使用甜味劑不被代謝，例如赤藻醣醇和脂肪和油。

讓我們來看看每種成分的含糖量。

關於黃豆粉的含糖量

碳水化合物含量相對較低的大豆和豆粉

大豆粉是直接將大豆粉磨成粉末製成的，因此碳水化合物的含量被認為與大豆相同。
根據日本食品標準成分錶2015年版（第7版）補充2018年|豆類/大豆/[全穀物/全穀物製品]/全穀物/國產/黃豆/乾，每100克大豆粉的碳水化合物含量為是8克。

關於小麥麩質的糖含量

日本食品標準成分錶2015年版（第7版）補充2018年穀物/小麥/[其他]/小麥蛋白/粉末

根據 ，它將是8.2g。基於上述，可以安全地假設100克大豆粉和麵筋均含有約8克碳水化合物。

關於雞蛋、酵母、膳食纖維、脂肪和油以及赤藻醣醇中的碳水化合物

膳食纖維和油脂的碳水化合物含量為零。雞蛋裡有一些糖，但我認為幾乎是0。

如果酵母是新鮮酵母，則糖含量依照日本食品標準成分錶 2015 年版（第 7 版）附錄 2018 | 調味料和香料/<其他>/酵母/壓榨麵包酵母
據此計算，約為1.8g。

大豆粉和麵筋的含量合計為60%，即使其餘為0碳水化合物，100g中碳水化合物含量為4.8g。
即使不計入赤藻醣醇的含糖量，也能理解將100g麵包中的含糖量降低到5g以下是多麼困難。

這個討論完全忽略了其他因素，例如膨脹、口感、彈性、是否混合均勻、甜度，所以如果把這些都考慮進去，把碳水化合物控制在總量的5%以下幾乎是不可能的，一點也不誇張。 （即使理論上可以做到，那也是很糟糕的。）

低碳水化合物麵包中的低碳水化合物意味著什麼？

那麼，包裝上寫著「低碳水化合物」的大標籤背後的理由是什麼？這意味著它的碳水化合物含量低於普通麵包，也低於該公司生產的其他產品。
因此，請注意，這種麵包的碳水化合物含量並不是絕對低的。本來，這可能是有人指出的，但我的印像是，他們以某種方式將其解釋為簡單地說「低碳水化合物」意味著碳水化合物含量相對較低，從而逃脫了懲罰。

普通麵包的含糖量是多少？

我想有很多人不知道普通麵包的含糖量是多少，所以我來跟大家介紹一下。

・麵包➡︎每份量60g（1片6片）/碳水化合物含量26.8g
・法國麵包➡︎每份量30g（1片）/碳水化合物含量16.4g
・黑麥麵包➡︎每份量30g（1片1cm厚）/碳水化合物含量14.1g
・麵包卷➡︎每份量50g（1個）/碳水化合物含量21.0g
・牛角麵包➡︎每份量30g（1個）/碳水化合物含量12.0g
・南➡︎每份量80g（1個）/碳水化合物含量36.5g

以上是典型麵包的含糖量。由於每片碳水化合物的含量，這可能看起來很複雜，但如果您記得在普通麵包中， “碳水化合物約佔麵包總質量的一半”，那麼您就是對的。

羊角麵包看似碳水化合物含量較低，但整體品質較小，且含有大量奶油，因此碳水化合物含量相對較低。

如何選擇低碳水化合物麵包

現在我已經解釋了這一點，我將解釋如何選擇低碳水化合物麵包。

① 測量整個低碳水化合物麵包的品質（g）

如果測量整個低碳水化合物麵包的品質並假設其為Xg，那麼典型麵包的碳水化合物含量約為X/2g。其實如果寫上大概的總g數就比較容易理解了，但大多時候是不寫的，所以我們來測一下。

②比較含糖量，以X/2g表示

例如，假設您有 60 克低碳水化合物麵包，但糖含量為 15 克。
在這種情況下，列出的碳水化合物佔總量的 1/4，而一條典型的麵包中的碳水化合物約為 30 克，因此碳水化合物有 50% 的折扣。

③選擇低碳水化合物麵包，不含糖，碳水化合物含量約為總質量的1/10至1/8。

在不使用麵粉或糖的低碳水化合物麵包（例如 Fusubon）的情況下，糖的量被抑製到總量的約 1/10 至 1/8。

這樣的話，糖含量會比一般麵包低80%到70%。
即使每餐吃80克麵包，也可以將含糖量控制在8克到10克左右。

如果您遵循每餐40 克或更少碳水化合物的低碳水化合物定義，您可以消耗剩餘的30 克碳水化合物，您也可以像生酮飲食那樣將碳水化合物限制在每餐20 克或更少，我們可以滿足您。

④ 是否使用反式脂肪酸、人工甜味劑、添加劑等？

即使它是低碳水化合物的，如果以犧牲其他東西為代價也是沒有意義的。

確保不含反式脂肪酸（例如人造奶油或植物油）、人工甜味劑（例如乙醯脂肪酸鉀、三氯蔗糖或阿斯巴甜）或添加劑（例如酵母食品或溴酸鉀）。

概括

如上所述，不僅是含糖量的絕對值，還包括是否不含糖，含糖量相對於總質量是否較低，以及是否因為含糖量低而含有其他有害成分。吧。

關於低碳水化合物麵包的常見問題

普通麵包含有多少糖？

6片麵包的質量約為60克，但這樣的話，糖的量約為27克。請記住，普通麵包中的糖含量約為總質量的一半。 Fusubon 的糖分比一般麵包少 80%。

它含有多少異黃酮？

每個Fusubon的黃豆粉用量最多約為10g。因此，請注意每粒 fusubone 的大豆異黃酮含量低於 20 毫克。

我是第一次嘗試低碳水化合物麵包，但產品太多我無法選擇，所以請告訴我哪些是受歡迎的。

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它到達時是冷凍的，所以我不確定它是否會正確解凍。

請放心吧。按此了解如何解凍每種產品的詳細說明。還附有如何食用它的傳單。

因為是冷凍的，我擔心凍傷。

由於使用了抗凍蛋白、抗凍多醣、海藻糖，因此不易引起凍傷。

我的冰箱空間不大，所以我不確定是否可以放入低碳水化合物麵包。

12 個環形低碳水化合物麵包裝在一個尺寸為 242 毫米 x 223 毫米 x 115 毫米的盒子中。盒子的大小可容納 2 片（共 10 片）低碳水化合物麵包。請您參考。